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Veröffentlicht in Rezepteübersicht.

Schwarzwurzeln an Zitronensauce

Zutaten

für 4 Portionen

  • 1 kg Schwarzwurzel
  • 1 L Wasser
  • 2 EL Essig oder Zitronensaft
  • 1 TL Meersalz
  • 4 EL Butter
  • 4 EL Mehl
  • 2 dl Milch oder Wasser
  • 2 EL Zitronenschale, abgerieben
  • 2 EL Zitronensaft
  • 5 EL Kochwasser der Schwarzwurzel
  • Salz
  • Pfeffer, weiss

Zubereitung

  1. Wasser, Zitronensaft oder Essig und Salz mischen.
  2. Die Schwarzwurzeln schälen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden und ins Wassergemisch geben. Alles zusammen aufkochen und 8-10 min köcheln lassen.
  3. Das Gemüse abgiessen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen.
  4. Für die Zitronensauce das Mehl in Butter anschwitzen.
  5. Milch oder Wasser dazugeben, aufkochen und 10 min köcheln lassen.
  6. Zitronenschale und -saft, Schwarzwurzelwasser und Schwarzwurzeln dazugeben und das Ganze nochmals aufkochen.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Schälen der Schwarzwurzeln
  • Damit sich die Hände nicht verfärben, kann man Plastikhandschuhe tragen oder die Wurzeln unter laufendem Wasser schälen.
  • Man kann die Wurzeln auch zuerst kochen (wie geschwellte Kartoffeln) und dann schälen. Dem Kochwasser 2 EL Mehl und 1 EL Zitronensaft oder Essig beigeben (verhindert den Belag an der Pfanne und lässt die Schwarzwurzeln schön weiss bleiben).

 

Rezept aus Buch von Marianna Buser: Kochen mit Wurzelgemüse. Midena Verlag, 1997.  http://www.mariannabuser.ch