Cremesuppe vom schwarzen Rettich
Foto: Claudia Haas-Artho
Zutaten für 2 Personen
- 2-3 Kartoffeln
- 2 schwarze Rettichwurzeln
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 100ml Weisswein
- 400ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 150ml Rahm
- 1 Bio Zitrone
- 500g Rettich
- 1 Bund Schnittlauch oder andere frische Kräuter
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe vorbereiten. Rettich und Kartoffeln schälen, vom Rettich 6 dünne Scheiben abschneiden und den Rest in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone mit heissem Wasser waschen und von der Schale Zesten ziehen. Kräuter waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
- 1 EL Butterschmalz in einem ausreichend grossen Topf erhitzen, Kartoffeln, Rettich und die gehackten Zwiebeln darin kurz abraten, Knoblauch und Zitronenschalen dazugeben, kräftig durchrühren und alles mit Weisswein ablöschen. Wenn der Weisswein nahezu verkocht ist, mit Brühe aufgiessen und die Suppe mit einem Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist.
- In der Zwischenzeit die Rettichscheiben in dem Mehl wenden und in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz knusprig anbraten.. Fertige Zwiebelringe auf einem Küchenkrepp auslegen und das überschüssige Fett abtropfen lassen.
- Gehackte Kräuter in die Suppe geben und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Suppe sofort in tiefe Teller verteilen, die frittierten Rettichscheiben darauf geben und servieren.
Anstelle von Weisswein kann ein Schuss Aceto Balsamico bianco verwendet werden.
Ursprüngliches Rezept: Cremesuppe vom schwarzen Rettich – perfekt für kalte Tage. URL: https://www.cooknsoul.de/rezepte/suppen/cremesuppe-vom-schwarzen-rettich/ (Stand 2.12.2021)