Capuns mit Chinakohl

Foto: Imke Schmitz

Zutaten

• 18 grosse Chinakohlblätter, breiter Stielanteil weggeschnitten (z. B. für den Asiatischen Chinakohl-Salat verwenden)
• 4 dl Gemüsebouillon
• 1 dl Rahm
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 70 g Bündner Bergkäse, in Würfeli geschnitten

Für den Teig

• 150 g Mehl
• 0.5 dl Milch
• 2 Eier, verquirlt
• 1 Prise Salz
• 50 g Salsiz, in 0.5 cm grosse Würfeli geschnitten
• 50 g Brot, in 0.5 cm grosse Würfeli geschnitten
• Butter zum Andünsten
• 1 Schalotte oder Zwiebel, fein gehackt
• 1/4 Lauchstengel, fein geschnitten
• wenig Rosmarin, Petersilie, Schnittlauch, geschnitten

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl und Milch verrühren, Eier und Salz dazugeben, glatt rühren. Salsiz und Brot daruntermischen.
2. Schalotten und Lauch in der Butter andünsten. Kräuter beigeben und zum Teig mischen.
3. Chinakohlblätter ca. 1 min blanchieren, abtropfen und auf einem Küchentuch ausbreiten. Je einen Esslöffel Füllung darauf verteilen und zu Wickeln einrollen.
4. Die Wickel in eine weite Pfanne legen, mit Bouillon knapp bedecken, ca. 10 min pochieren.
5. 2/3 der Bouillon abgiessen, den Rahm zur restlichen Flüssigkeit geben, nochmals erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Capuns auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Käsewürfeli bestreuen.

Rezept: Capuns mit Chinakohl. URL: https://www.gemuese.ch. Stand: 20.10.2018