Nüsslisalat-Pesto
Zutaten
für ca. 320 ml Pesto bzw. 8 Portionen Spaghetti
- 110 g Nüsslisalat (gewaschen)
- 50 g Parmesan
- 50 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 1.5 dl Olivenöl
Zubereitung
- Den gewaschenen und geputzten Nüsslisalat halbieren.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne, ohne Öl, goldgelb anrösten und abkühlen lassen. Darauf achten, dass die Pinienkerne nicht zu stark erhitzt werden – sie werden sonst dunkel und schmecken bitter.
- Den Knoblauch abziehen und zerkleinern.
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und zerkleinern. Das Olivenöl zugeben und alles zu einer Paste pürieren.
Das Pesto zu Nudeln oder auf frisch gebackenem Brot geniessen.
Rezept eingesandt von Pascal