Eingelegte Curry-Zucchetti

Zutaten

• Einmachgläser, z. B. Gläser mit Schraubdeckeln (neue), ausgekocht
• 1.5 kg Zucchetti
• 1 Zwiebel, gross und in kleine Würfel geschnitten
• ½ Tasse Salz
• 1 Tasse Zucker oder Rohrzucker oder Honig
• 2 Tassen Essig (Obst-, Wein- oder Kräuteressig)
• ½ TL Pfeffer
• 1-2 TL Currypulver
• Ev. ½ TL gelbe Senfkörner
• Ev. weitere Kräuter/Gewürze (Rosmarin, Paprika etc.)

Zubereitung

Tag 1

1. Die Zucchetti waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zucchetti-Würfel in eine Schüssel geben, das Salz dazugeben, kurz umrühren und zugedeckt 24 h ziehen lassen.
   →Achtung: Die Zucchettiwürfel schrumpfen und es tritt viel Saft aus.

Tag 2

1. Den Saft abgiessen und die Zucchettistücke gut mit Wasser spülen.
2. 1 ½ Tassen Wasser mit dem Essig, dem Zucker, Currypulver, Pfeffer und den weiteren Gewürzen in einen Topf geben.
3. Die Zwiebel- und Zucchettiwürfel ebenfalls beigeben und alles 5 min kochen.
4. Das Ganze heiss in Gläser abfüllen und sofort verschliessen.

Hinweise

• Bei Schraubgläsern für jede Anwendung neue Deckel verwenden.
• Die dichten Gläser halten ca. 2 Jahre.

 Rezept eingesandt von Pascal