Aubergineneintopf

Zutaten

• 500 g Auberginen
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 500 g Tomaten
• 500 g Kartoffeln
• Basilikum, gehackt
• Petersilie, gehackt
• 100 g Greyerzerkäse, gerieben
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen in 2 cm grosse Würfel schneiden und mit Olivenöl und der Zwiebel 5 min dämpfen.
2. Tomaten in grosse Schnitze und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln und Tomaten beigeben und weiter dämpfen.
3. Würzen.
4. Auf kleinem Feuer leise kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
5. Den Käse vor dem Servieren darüberstreuen.