Mandel-Tarte mit Kürbis

Foto: Natalia Gut

Zutaten

für eine Tarte- oder Springform mit 26 cm Durchmesser; vegan

Mürbeteig

• 150 g Mehl
• 50 g geschälte gemahlene Mandeln
• 150 g Margarine
• 80 g Zucker

Füllung

• 500 g Kürbisfruchtfleisch (z.B. Hokkaido)
• 125 g Vollkornmehl
• 125 g geschälte gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Vanillemark
• 2.5 dl Mandelmilch
• 4 EL Öl
• 100 ml Ahornsirup
• 70 g Rohrzucker
• Puderzucker

   

Zubereitung

Mürbeteig

1. Mehl, Mandeln, Margarine und Zucker in eine Schüssel geben, kurz mit dem Handrührgerät verrühren und dann zu einem glatten Teig kneten.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 min kühl stellen.
3. Die Tarte- oder Springform (∅ 26 cm) mit wenig Margarine einfetten.
4. Den Teig rund auswallen und damit die Tarte- oder Springform auskleiden.
5. Die mit Teig ausgekleidete Tarte- oder Springform in den Kühlschrank stellen.

Füllung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Das Kürbisfruchtfleisch in Würfel schneiden und in reichlich Wasser während ca. 15 min weichgaren. Danach in ein Sieb abgiessen und pürieren.
3. Das Vollkornmehl, die Mandeln, das Backpulver und das Vanillemark in einer Schüssel verrühren.
4. Die Mandelmilch, das Öl, der Ahornsirup, der Rohrzucker und das Kürbispüree hinzufügen und alles gut mischen.

Backen

1. Die mit Teig ausgekleidete Tarte- oder Springform aus dem Kühlschrank nehmen. Die Füllung auf den Tarteboden geben und glattstreichen.
2. Die Tarte in der Mitte des Ofens ca. 40 min backen.
3. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Zum Servieren die Tarte mit Puderzucker bestäuben.

Aus Buch: Echt vegan kochen. Über 125 kreative Rezepte von Michael Koch. Verlag Zabert Sandman, München, 2014.