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Veröffentlicht in Rezepteübersicht.

Räben-Kartoffel-suppe

Zutaten

für 4 Portionen
  • 600 g Herbstrüben (Räben)
  • 200 g Kartoffeln, festkochend
  • 4 Zwiebeln, mittelgross
  • 1 L Bouillon
  • 1 dl Rahm
  • 2 EL Butter (zum Dämpfen)
  • 1 Prise Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chili (nach Belieben)
  • 1 Bund Schnittlauch (zum Garnieren)

Zubereitung

  1. Zwiebeln und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in der Butter 10 min andünsten. (Ohne Deckel bis die Zwiebeln glasig sind, dann mit Deckel).
  2. Währenddessen die Räben waschen, schälen und in Stücke schneiden.
  3. Nach dem Dünsten die Zwiebeln und Kartoffeln mit der Bouillon angiessen und die Räben hinzugeben.
  4. Die Suppe würzen (Muskat, Salz, Pfeffer, Chili) und ca. 30 min kochen lassen bis alles weich ist.
  5. Mit Rahm abschmecken.
  6. Mit dem Stabmixer pürieren oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
  7. Vor dem Servieren mit Schnittlauch garnieren.
Tipp

Wird die Herbstrübe zur Hälfte durch fein geraspelte Randen oder Kürbis ersetzt, ergibt dies eine eher rötliche bzw. gelbliche Crèmesuppe.

 

Rezept von Jürgen Rösemeier-Buhmann und Michelle Kägi: Herbstrüben-Kartoffelsuppe. URL: https://www.nachhaltigleben.ch. Stand: 20.12.2020